BREZİLYA MUTFAĞI – PASTEL

Brezilya Mutfağının Sevilen Çöreği: Pastel

Pastel, tuzlu ve tatlı olmak üzere iki türde de hazırlanabilen bir çörek türüdür. Brezilya’da pastelin kökenlerinin nereye dayandığı tam olarak kesinlik kazanmasa da araştırmalar bize üç temel sonuç gösterir.

Pastelin Kökenine Dair Üç Hipotez

1. Orta Çağ Avrupası ve İberya Etkisi:

Birçok tarif gibi bu çöreğin de ilk kez orta çağda Avrupalılar tarafından uygulandığı düşünülmektedir. Brezilya mutfağına da girmiş olan bu tariflerden bazıları, tıpkı pastele benzeyen yöntemlerde hazırlanır ve hamurun içi doldurularak fırına verilir. Pastelin günümüzdeki gibi bol yağda kızartılarak hazırlanması ise İberya kültüründen gelmektedir.

2. Çinli Göçmenler ve Japon Pastel Dükkanları (Pastelaria):

İkinci hipotez ise çöreğin kökeninin Çinliler veya Japonlara dayandığıdır. Brezilya’ya göç eden Çinlilerin kendi kültüründen getirdiği tarifleri, Brezilya’daki yerel malzemelere adapte ederek sunduğu bilinmektedir. Bu çöreğin adının Japonlar ile çok fazla anılmasının sebebi ise; 2. Dünya Savaşı sırasında Japonların, fark edilmemek için Çinliler gibi davranarak birçok bölgeye pastel dükkanları (pastelaria) açmasından dolayıdır. Bu dükkan sahiplerinin daha sonra Japon olduğunun öğrenilmesi, çöreğin menşei hakkında farklı düşüncelerin oluşmasına sebep olmuştur.

3. Portekizlilerin Etkisi ve Yaygınlaşma:

Üçüncü hipotez ise Portekizlileri işaret eder. Portekizliler tarafından 1680 yılında benzer bir tarifin karidesle yapıldığı bilinmektedir. Pastelin Brezilya’daki asıl popülaritesi ise 40’lı yıllarda başlamıştır. İlk önce Santos’tan São Paulo’ya, ardından komşu eyaletler olan Minas Gerais, Rio de Janeiro ve Paraná'ya kadar yayılmıştır.
Günümüzde de sevilerek yenilen bu çörek, Brezilya mutfağının önde gelen lezzetlerinden biridir.

Evde Çıtır Çıtır Brezilya Pasteli (Pastel de Feira) Tarifi

Tarihini okuduktan sonra canı çekenler için, hamurunun o meşhur çıtırtısını ve karakteristik kabarcıklarını veren gizli bir malzemeyle hazırlanan klasik kıymalı pastel tarifi!

Hamuru İçin Malzemeler:
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı beyaz sirke (Hamurun çıtır çıtır kabarması ve baloncuklar oluşturması için sır budur)
1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin:
250 gram dana kıyma
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı doğranmış yeşil veya siyah zeytin
Tuz, karabiber, taze maydanoz
Kızartmak için bol sıvı yağ (Ayçiçek veya mısır özü)

Pastel Nasıl Yapılır?

İç Harcın Hazırlanışı: Tavada kıymayı suyunu salıp çekene kadar kavurun. Üzerine soğan ve sarımsakları ekleyip kavurmaya devam edin. Doğranmış zeytin, tuz ve baharatları ilave edin. Ocaktan aldıktan sonra ince kıyılmış maydanozu ekleyip tamamen soğumaya bırakın. (İpucu: İç harcın hamuru delmemesi için tamamen soğumuş ve susuz olması çok önemlidir.)
Hamurun Hazırlanışı: Derin bir kapta un ve tuzu karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp ılık su, sıvı yağ ve sirkeyi ekleyin. Pürüzsüz, ele yapışmayan ve orta sertlikte bir hamur elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hamurun üzerini örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
Şekil Verme: Dinlenen hamuru unlanmış tezgahta bir merdane yardımıyla olabildiğince ince, dikdörtgen şeklinde açın. Hamurdan yaklaşık 10x15 cm boyutlarında dikdörtgen parçalar kesin. İçlerine soğumuş harçtan koyun ve ikiye katlayın. Kenarlarının kızarırken açılmaması için bir çatal yardımıyla iyice bastırarak kapatın.
Kızartma Aşaması: Derin bir tavada sıvı yağı iyice kızdırın. Pastelleri kızgın yağa atın (hamur sirke sayesinde hemen baloncuklar oluşturacaktır). Her iki tarafı da altın sarısı olana kadar hızlıca kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp sıcak servis yapın. Afiyet olsun!