BREZİLYA MUTFAĞI – QUINDIM

Brezilya Mutfağının Sevilen Tatlısı: Quindim

Brezilya mutfağının önemli bir parçası olan “Quindim”, Brezilya’nın en sevilen tatlılarından biridir. Çıkış noktasının Afrika mı yoksa Portekiz mi olduğu konusu tam olarak bilinmese de aslında özgün bir Brezilya tatlısı olduğu tartışılmazdır.

Quindim’in Kökeni: Kölelerin Hindistan Cevizi Dokunuşu

Quindim’in, Portekiz’in Leiria bölgesinden gelen ve ismi Brisa-do-Lis olan tatlıdan tek farkı, içinde badem yerine Hindistan cevizi olmasıdır. Brezilya’nın kuzeydoğusunda yaşayan kölelerin badem bulamadıkları için bu tarifi Hindistan cevizi ile uyguladıkları ve sonrasında tarifin bu şekilde yapılmaya devam edildiği düşünülmektedir.

Rahibelerin Sırrı: Manastır Mutfağından Gelen Lezzet

Farklı bir inanış ise bu tatlının bir manastır tatlısı olduğu ve çok uzun zamandan beri Brezilya mutfağına ait olduğu yönündedir. Yüzyıllar önce manastırda yaşayan rahibelerin, elbiselerini yumurta akı ile temizledikleri ve parlattıkları bilinir. Rahibelerin, yumurtadan arta kalan sarı kısımları değerlendirmek için manastır mutfağında birçok tarif denedikleri söylenir. Brezilya’da bu tatlıyı seven birçok kişi de Quindim’in ortaya çıkışını manastırdaki bu yumurta sarılarına borçlu olduklarını düşünür.

İsminin Afrika Kökeni ve Anlamı

Tatlı her ne kadar Portekiz esintileri taşısa da, isminin kökeni tartışmasız Afrikalılara dayanmaktadır. Afrika dilinde ‘encanto’ (çekici) ve ‘dengo’ (şefkat) sözcüklerinin birleşmesiyle bu isim ortaya çıkmıştır.
Özetleyecek olursak; bu tatlı Portekiz kökenli, ismi Afrikalılar tarafından konulan eşsiz bir Brezilya tatlısıdır diyebiliriz.

Evde Quindim Tarifi (Geleneksel Brezilya Tatlısı)

Hikayesini okuyup bu parlak, altın sarısı ve nefis tatlıyı evinde denemek isteyenler için yapımı oldukça pratik olan geleneksel Quindim tarifi!
Malzemeler:
10 adet yumurta sarısı (Hikayedeki rahibeler gibi aklarını ayırıyoruz)
2 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı rendelenmiş Hindistan cevizi (Taze veya kurutulmuş)
2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı vanilya özütü (İsteğe bağlı)

Quindim Nasıl Yapılır?

Yumurtaları Hazırlama: Yumurta sarılarını bir kaba alın ve üzerlerindeki ince zarı bir süzgeçten geçirerek (veya çatal yardımıyla nazikçe alarak) temizleyin. Bu ince ayar, tatlının yumurta kokmamasını sağlar.
Karışımı Oluşturma: Yumurta sarılarının üzerine toz şekeri, eritilmiş tereyağını ve rendelenmiş Hindistan cevizini ekleyin. Tüm malzemeler tamamen bütünleşene kadar bir ıspatula veya kaşık yardımıyla nazikçe karıştırın. İçinde hava kabarcığı kalmaması için çok hızlı çırpmamaya özen gösterin.
Kalıplara Paylaştırma: Muffin veya küçük sufle kalıplarının içini tereyağı ile iyice yağlayın ve tabanlarına hafifçe toz şeker serpin (tatlıya o meşhur parlak yüzeyi veren sır budur). Hazırladığınız karışımı kalıplara paylaştırın.
Benmari Usulü Pişirme: Kalıpları derin bir fırın tepsisine dizin ve tepsinin yarısına gelecek kadar sıcak su ekleyin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 35-40 dakika, üstleri hafifçe kızarana kadar pişirin.
Servis Aşaması: Fırından çıkardıktan sonra tamamen soğumasını bekleyin. Soğuyan tatlıların kenarlarından nazikçe geçerek kalıplarından ters çevirip çıkarın. Üstte kalan o parlak, altın sarısı yüzeyiyle servis yapın.
Afiyet olsun!