BREZİLYA MUTFAĞI – COXINHA

Coxinha’nın Tarihçesi: 19. Yüzyıla Uzanan Bir Lezzet

Brezilya mutfağı için önemli bir yeri olan Coxinha, tarihçesine bakıldığında 19. yüzyıla kadar uzanıyor.

Mavi Tepe Çiftliği ve Prensesin Oğlu

Bilindiği kadarıyla o dönemin asilzadeleri Mavi Tepe Çiftliğinde (Fazenda Morro Azul) ağırlanırmış. Bu çiftlikte bir erkek çocuğu yaşarmış, Princesa Isabel ve kocası Cont D’Eu’nun oğlu. Bölgede bulunan, o yılları yaşayanların anlattığı ve günümüze kadar gelen bir hikayeye göre, bu çocuk bazı zihinsel problemleri olduğu için çok yoğun ilgi ve bakıma muhtaç yaşarmış. Yediklerine içtiklerine özellikle dikkat edilir, çiftliğin mutfağında öncelikle bu çocuk ne isterse o pişirilirmiş. Çocuğun boğazına çok düşkün olduğu ve sürekli daha fazlasını istediği de herkes tarafından bilinirmiş.
Bu küçük çocuk, yiyecek olarak özellikle tavuğun but kısmını tercih edermiş, öyle ki tavuk budunun olmadığı bir sofraya onu hiçbir güç oturtamazmış. Yemek sırasında öncelikle bu çocuğa tavuğun but kısmı servis edilir, kalan kanat ve göğüs kısımları ise diğer insanlara ve misafirlere sunulurmuş.

İmparator Don Pedro ve Yeni Bir Lezzetin Doğuşu

Tarihi kayıtlara göre İmparator Don Pedro, Limeira şehrine iki kez ziyarette bulunmuş. Birincisi 1876 yılında, ikincisi ise 1886 yıllarında. Ve bu ziyaretleri sırasında, imparator da asilzadelerin uğrak yeri olan Mavi Tepe Çiftliğinde ağırlanmış.İmparatorun çiftlikte misafir edildiği dönemlerde, çiftlik çok kalabalık grupları yemeklerde ağırlamak zorunda kalmış. Her zaman bolca bulunan çiftlikte, aşçı bir gün yeteri kadar tavuk budu bulamamış. Durumdan haberdar olan çocuğun kaprisli çığlıklarını engellemek için aşçı acil bir çözüm aramış. Tavuğun but hariç kalan kısımlarını, tavuk buduna benzer şekilde hazırlayarak sunmaktan başka çaresi olmadığını görüp hemen yeni bir tarif icat etmiş.
Sonuç başarılı olmuş. Prensesin oğlu bu yemeğe bayılmış. Ardından çiftlikteki diğer soylular ve imparator Don Pedro da bu yemeği denemiş ve beğenmiş. İmparatorun usta aşçısına kadar bu yemeğin tarifi onaylanmış. Böylece Coxinha ilk kez asillerin çiftliğinde denenmiş olsa da, hikayesi ile birlikte kulaktan kulağa hızla tüm ülkeye yayılmış.

Günümüzde Brezilya Sokak Lezzetleri

Günümüzde ise Brezilya’nın çoğu yerinde atıştırmalık olarak tüketilen Coxinha, özellikle Sao Paulo’da bütün yerel restoranlarda ve kafelerde kolaylıkla bulabileceğiniz bir yiyecektir. Fırsat bulduğunuzda bu güzel lezzeti denemenizi öneririz.

Evde Brezilya Esintisi: Orijinal Coxinha Tarifi

Hikayesini okuduktan sonra bu lezzeti merak edenler için evde hazırlayabileceğiniz geleneksel bir tarif hazırladık. Şekli tavuk budunu andıran bu nefis atıştırmalığı mutlaka deneyin!

İç Harcı İçin Malzemeler

2 adet tavuk göğsü (haşlanmış ve ince didilmiş)
1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı krem peynir (Brezilya'daki requeijão peynirine alternatif olarak)Taze maydanoz, tuz, karabiber ve tatlı toz biber

Hamuru İçin Malzemeler

2 su bardağı tavuk suyu (tavukları haşladığınız suyu kullanın)
2 su bardağı un
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz

Bulamak ve Kızartmak İçin

2 adet yumurta (çırpılmış)
1,5 su bardağı galeta unu
Kızartmak için sıvı yağ

Coxinha Nasıl Yapılır?

İç Harcın Hazırlanışı: Tavaya zeytinyağını alıp soğan ve sarımsakları kavurun. Didilmiş tavukları ve baharatları ekleyip birkaç dakika daha soteleyin. Ocaktan aldıktan sonra içine krem peyniri ve kıyılmış maydanozu ekleyip iyice karıştırın. Soğumaya bırakın.

Hamurun Hazırlanışı: Derin bir tencerede tavuk suyu, tereyağı ve tuzu kaynatın. Su kaynadığında altını kısıp unu tek seferde ekleyin ve tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırın. Hamur toparlanıp tencerenin dibinden ayrılana kadar pişirin. Tezgahın üzerine alıp hafif ılındığında pürüzsüz olana kadar yoğurun.

Şekil Verme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda açıp ortasına hazırladığınız tavuklu iç harçtan koyun. Hamuru kapatarak üst kısmını hafifçe sivriltin (bir damla veya küçük bir tavuk budu şekli verin).

Kızartma Aşaması: Hazırladığınız Coxinha'ları önce çırpılmış yumurtaya, ardından galeta ununa bulayın. Kızgın derin yağda her tarafı altın sarısı olana kadar kızartın. Havlu kağıt üzerine alıp fazla yağını süzdürdükten sonra sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!